Cada vez queda menos para que se celebre una nueva edición del Congreso San Sebastián Gastronomika, el cual tendrá lugar del 2 al 5 de octubre en el Palacio Kursaal de San Sebastián. Por primera vez, el congreso apostará como destino invitado por chefs y restaurantes de seis países en representación de los cinco continentes del mundo, para dibujar un gran atlas gastronómico contemporáneo. Uno de los países invitados será Turquía, que difundirá el rico patrimonio culinario del país. El exotismo de Anatolia será protagonista en la edición de este congreso que repasará los cinco continentes desde una perspectiva culinaria. Varios de sus mejores cocineros, entre ellos Mehmet Gürs (Mikla), Cüneyt Asan (Günaydin), Maksut Askar (Neolokal) y Deniz Sahin (Kiva) transmitirán la esencia de esta encrucijada gastronómica entre Europa y Asia.
El Congreso gastronómico confirma así la presencia global de Turquia en esta próxima edición, en la que aterriza como invitado especial de esta cita internacional que repasa, en esta ocasión, los cinco continentes y sus culturas gastronómicas, siendo la turca una de las fundamentales como influyente intermediaria entre la tradición europea y la asiática. Al fin y al cabo, todo empezó aquí. Se cree que en Anatolia y en Mesopotamia, hace miles de años, se originó la agricultura. A partir de entonces (sin ella no sería posible) comienza una historia de evolución de la gastronomía que continúa en nuestros días. Anatolia es, sin duda, una de las mayores bibliotecas del mundo en este sentido y será, por ello, el “leitmotiv” de la presencia de Turquía en el Kursaal.
Una deconstrucción de la tradición de Turquía. Un histórico viaje desde el pasado al presente, mirando ya hacia el futuro. Es lo que los asistentes al congreso podrán explorar del 2 al 5 de octubre de la mano de reconocidos cocineros del país. No solo teoría; técnica, presentación y ritos en torno a la mesa y su evolución desde la fusión con las civilizaciones vecinas de Asia Central hasta la cocina actual de la República, pasando por la época de la dinastía Selyúcida y del Imperio Otomano, subirán a la palestra del auditorio y se mostrarán por diferentes escenarios.
- Las ponencias principales:
“Pasado, presente y futuro”. Así arrancará el aclamado chef Mehmet Gürs, del restaurante Mikla de Estambul (incluido en el puesto 56 de la lista de los mejores restaurantes del mundo) y uno de los abanderados de la nueva cocina turca en este emblemático espacio y en otros diecinueve negocios, el lunes 3 en el auditorio a las 16 horas.
Le seguirá Maksut Askar. El nombre de su restaurante, Neolokal, hace honor a la cocina regional actualizada que él propone y promueve por el mundo, lo que lo convirtió en mejor chef del año en 2015 según la revista Time Out.
Tras ellos, será el turno de un irresistible tándem, el compuesto por Cüneyt Asan (Günaydin) y Deniz Sahin (Kiva). Con ellos, la magia de los “meze” y el espectáculo del “kebap” inundará de aromas y sabores el recinto.
- Street food y show cookings:
La gastronomía popular, las especialidades más famosas y también las más desconocidas de los mercados y calles de Turquía humearán, asimismo, en el porche de entrada al Kursaal los días 2 y 3p ara disfrute de todos. El Gran Bazar de Estambul se trasladará así, por unos días, al PaísVasco con platillos tan apetecibles como el hígado frito de Edirne, el fiambre de cabeza de cordero o las albóndigas rellenas y a la parrilla.
Además, durante todos las tardes de los días 3 al 5, el stand de Turquía y el espacio “show cooking” del “Market” de Gastronómika bullirán con las propuestas en directo de otros cocineros del país que recorrerán también las etapa de la historia desde los entrantes hasta el dulce, desde los tiempo más remotos hasta hoy día. Serán Murat Deniz Temel, (Alanca), Ali Ronay, Hazer Amani, Mustafa Otra (Kilimanjero), Nilgün Ertug (Café di Dolce) y Ömür Akkor que cerrará la última jornada en el stand con una preciosa exposición de comida en vivo como colofón a este periplo a través de Anatolia, eslabón indispensable de la cultura gastronómica de la Tierra.
Si quieres saber más de San Sebastián Gastronómika no dejes de visitar este interesante post.
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