Basque Culinary Center organiza el jueves y el viernes 5 y 6 de febrero, el II Foro de Emprendedores Culinary Action! En su segunda edición el Foro contará con la participación de doce Emprendedores Internacionales de Éxito y ocho Talleres relacionados con el Éxito en los Negocios.
El día 5 tendrá lugar la apertura a las 9:00 horas y contará con las Ponencias de varios Emprendedores de Éxito. Además, a las 11:30 el Director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y el Viceconsejero de Gobierno Vasco y Presidente de HAZI, Bittor Oroz, entregarán el Primer Premio Basque Country-Culinary Action, al emprendedor italiano Oscar Farinetti, Fundador de Eataly y creador de uno de los conceptos gastronómicos de mayor éxito en el mundo en la última década. A través de Eataly ha logrado crear una red de centros comerciales en las que exporta la gastronomía italiana, fundando en tan sólo 7 años 27 espacios gastronómicos en todo el mundo. Esa mañana también intervendrán Edgar Nuñez, creador de los conceptos más exitosos e innovadores de la cocina mexicana, y Rosa Esteva, co-fundadora del Grupo Tragaluz con su hijo, un grupo formado hoy por 16 restaurantes y un hotel
Por la tarde tendrán lugar las ponencias de Susanne Hovmand, Carlos Zamora y Juan Carlos Iglesias.
El viernes, día 6, continuará el Congreso con las ponencias de Claus Meyer, Patrick de la Cueva, Isabella Raposeiras y Ana Martín, los talleres dinámicos y se presentarán los 10 proyectos seleccionados pata la incubadora de Empresas Culinary Action.
A continuación os mostramos el programa completo del evento:
Jueves 5 de febrero:
08.15 Acreditaciones
09.00 Presentación y apertura
09.15 Ponencias
Oscar Farinetti
Rosa Esteva
Edgar Nuñez
10.45 Mesa redonda: Seguir Emprendiendo
Mikel Zeberio
Paco Morales
11.30 Pausa café
12.00 Talleres dinámicos
14.00 Comida (Street Food)
15.30 Ponencias
Susanne Hovmand
Carlos Zamora
Juan Carlos Iglesias
17.00 World café: dinámica de «networking»
18.30 Fin jornada en Basque Culinary
19.30 Pitch&Beer by Heineken
Viernes 6 de febrero:
08.15 Acreditaciones
09.00 Presentación del día
09.15 Ponencias
Claus Meyer
Patrick De la Cueva
Isabella Raposeiras
Ana Martín
11.30 Pausa café
12.00 Talleres dinámicos
14.00 Comida (Street Food de Italia, Mexico y países nórdicos)
15.30 Pitch equipos CA! Incubadora
Presentación de los proyectos seleccionados
16.00 Taller de cristalización
Puesta en común y conclusiones del foro
17.00 Cierre
Los ponentes que participarán en este encuentro son los siguientes:
Claus Meyer (Dinamarca): Co-fundador del Restaurante Noma junto con su socio Rene Redzepi, desafió durante más de 20 años el pensamiento convencional en la agricultura, la producción de alimentos y la cocina. Ha inspirado a toda una generación a redescubrir productos nórdicos a través de los libros de cocina, programas de televisión, conferencias y debates de alimentación.
Oscar Farinetti (Italia): Oscar Farinetti, fundador e ideólogo de Eataly, ha creado uno de los conceptos gastronómicos de mayor éxito en el mundo en la última década. A través de Eataly ha logrado crear una red de centros comerciales en las que exporta la gastronomía italiana fundando, en tan solo 7 años, 27 espacios gastronómicos en todo el mundo. Tras una exitosa carrera empresarial en el sector de los electrodomésticos, en enero de 2007 abrió su primera tienda de casi 3000 metros cuadrados en Turín, Italia, donde une los elementos de mercado abierto europeo y centro de aprendizaje. Su meta es conseguir que los productos de alta calidad italiana estén disponibles para todos en un espacio donde se pueda comprar, degustar y aprender sobre ellos.
Edgar Nuñez (México): Edgar Nuñez es parte de la generación de mexicanos que impulsa un nuevo movimiento gastronómico llevando al frente la culinaria mexicana. Ha creado en los últimos años los conceptos más exitosos e innovadores de México. Co-propietario de SUD 777, considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica por la Revista Restaurant. Además, Edgar es fundador de la exitosa asociación mexicana de FoodTrucks, que ha revolucionado el país.
Ana Martín (España): Química, enóloga, amante del vino y emprendedora.Tras su participación en la transformación de los vinos gallegos, Ana lideró en los años 90 la puesta en valor del «txakoli» en el País Vasco, además de estar inmersa en varios proyectos empresariales en diversas denominaciones de origen. Lanza, en 2012, junto con otro reputado enólogo, Pepe Hidalgo, Bodega Urbana, una «taberna, despacho de comida y vino» en el corazón de Bilbao que ha revolucionado la forma de vender el vino al consumidor final.
Juan Carlos Iglesias (España): Junto con sus hermanos, Borja y Pedro, forma parte de la actual revolución de la escena gastronómica en Barcelona. Ocho establecimientos en la ciudad son parte de su bagaje como emprendedor, + cinco de los cuales en asociación con los Hermanos Albert y Ferran Adrià (Rías de Galicia, Espai Kru by Rías de Galicia, Casa de Tapes Cañota, Pakta, Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa y Niño Viejo). Forma parte de la segunda generación de empresarios del sector, hijos de Cándido Iglesias, fundador del prestigioso e histórico Restaurante Rías de Galicia en Barcelona.
Susanne Hovmand (Dinamarca): Desde 2007 Susanne lleva a cabo la mayor transformación a la producción orgánica de la historia de Dinamarca, introduciendo un nuevo sistema de entender la agricultura. Hoy en día ha transformado Knuthenlund, además de en una granja agrícola de referencia, en un centro de divulgación y enseñanza de la cultura orgánica. Knuthenlund, con una tradición de casi 300 años, se estableció en 2007 como granja orgánica, gracias a la transformación llevada a cabo por Susanne, en la que se ha tratado de ofrecer alimentos orgánicos de alta calidad y al mismo tiempo el cuidado de la naturaleza y que a día de hoy, es la mayor granja orgánica de Dinamarca.
Rosa Esteva (España): Co-fundadora del Grupo Tragaluz con su hijo Tomás. Siendo ama de casa, decidió emprender en 1987 creando, junto con Tomás, el restaurante el Mordisco. Dando buena muestra de la emprendedora inconformista que es, ha ido abriendo nuevos establecimientos vinculados al grupo Tragaluz y a día de hoy, el grupo está formado por 16 restaurantes y un hotel. Su receta: sorprender, apostar, arriesgar y, sobre todo, casar estética, atmósfera y buena gastronomía.
Paco Morales (España): Paco forma parte de los chefs españoles emprendedores con una brillante carrera profesional que se lanzan a su propia aventura gastronómica. Tras trabajar en Mugaritz y en el Hotel Hospes, Morales se puso al frente de los fogones del Hotel Ferrero, en Bocairent, donde obtuvo una Estrella Michelin. En marzo de 2013, dejó este espacio y empezó a diseñar su propio proyecto y ahora Noor es su proyecto vital. Situado en el barrio cordobés de Cañero, se basará en un doble escenario y horizonte temporal: el reciente estreno de su espacio creativo y la apertura del restaurante la próxima primavera, que tendrá cocina a la vista de los clientes y que ofrecerá solamente ocho mesas. Paco Morales gestiona las asesorías de Torralbenc (Menorca) y Al Trapo, en el Hotel De las Letras (Madrid).
Mikel Zeberio (España): Mikel Zeberio es un apasionado de la gastronomía que ha dedicado su vida a su pasión culinaria desde muchas vertientes. Cocinero, periodista, sumiller, productor de quesos, vino y sidra y empresario. Su faceta de emprendedor se desarrolla a través de Petra Mora, una exclusiva tienda online de productos de alimentación con tienda física en Madrid, e incluye, entre otros, un proyecto ganadero u “hotel de vacas” como gusta denominarlo, Dehesa de la Guadaña, con más de 600 reses.
Patrick de la Cueva (España): Patrick de la Cueva lidera Verdu Canto Saffron, una compañía de más de un siglo de historia, en la que la innovación constante a través de la búsqueda de nuevas vías de negocio y nuevos productos, ha logrado situarse como líder mundial en su sector, y que de la mano de Patrick afronta un nuevo futuro.
Isabela Raposeiras (Brasil): Emprendedora, barista reputada brasileña y maestra del torrefactado, Isabela ha revolucionado el sector del café en Brasil con un nuevo concepto gastronómico en uno de los principales productores de café: ha creado el coffee-shop de referencia en Sao Paulo y probablemente en el país. CofeeLab es un espacio polivalente único donde se une el café, la sala, la formación y el torrefactado de café, localizado en Sao Paulo.
Carlos Zamora (España): Emprendedor social y co-propietario de la Empresa DeLuz con su hermana Lucía. Cuentan con cinco restaurantes, tres en su ciudad natal Santander, desde donde ha conseguido revitalizar el panorama de la restauración de la ciudad. Su vocación social le ha llevado a crear «De Personas», un cátering donde personas con discapacidad intelectual preparan más de 500 comidas diarias, siendo por esto premiado con el Premio Incorpora La Caixa 2013 y el Premio Nacional de Pymes.